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チーズでむし歯予防!?

チーズを噛んでみて

次は、実際にチーズを噛んでみるとどうなるかを確認します。スタッフの川畑さんに、家にあったブルーチーズ(ナチュラルチーズ)とプロセスチーズをそれぞれ5分間噛んでもらいました。どちらも5分間噛むうちに溶けてドロドロになり、固形物として噛むことはできなくなってしまいましたが、その後も5分間経過するまで噛み続けてもらいました。

外側の皮の部分と内側の軟らかい部分に分かれるブルーチーズよりも、全体に均質なプロセスチーズの方が比較的噛みやすいことが判明しました。プロセスチーズは製品による食感の違いも少なく全体に均質ですが、ナチュラルチーズは皮があるものが多く、種類によって食感が異なります。また、急なことだったので、いくつもの種類のナチュラルチーズを揃えることはできませんでした。これらの理由により、実験に用いるチーズはプロセスチーズに決定しました。